El Pataco ha derivat en cada població tant de nom com de maneres de fer i d’ingredients, a Reus hi posen caragols, a altres poblacions pebrot , safrà…a Alforja en l’actualitat l’element estrella a part del ganyim, és el carabassó. Conservem la recepta gràcies a la tradició passada de mares a filles, aquestes filles que ara són a l’Associació de Dones d’Alforja i que són les expertes en aquest plat i cada any ens regalen el seu saber en un dinar popular.

Recepte de l’Associació de Dones D’Alforja
Quantitat recomanada per a 4 persones:

  1. 400gr. De ganyims de tonyina
  2. 1 Kg de patates
  3. 1/2 Kg de carbassó
  4. Una ceba gran
  5. Dues tomaques madures, pelades i triturades
  6. Pebre roig i pebre negre
  7. Oli d’oliva
  8. 1/2 cabeça d’alls
  9. Sal
  10. Opcional: 1 copeta de vi ranci
  11. Opcional: una picada d’avellanes, ametlles torrades i julivert

PROCEDIMENT:

Els ganyims s’han de rentar molt bé, perquè porten molta sal, hi ha qui els posa el dia abans en aigua. Els escorrem bé i els tallem a daus i els passem per la cassola de test, amb una mica d’oli, 5 minuts i els reservem. Al mateix oli i fem un sofregit amb la ceba, els alls i el tomàquets, quan està ben daurat s’hi afegeix el carbassó tallat a daus grossets i després, li donem unes voltes i hi posem aigua calenta fins que quedi tot cobert, posem pebre negre i pebre roig. I quan hagi arrencat el bull hi tirem les patates tallades escantonades i ho deixem coure uns 20 minuts, llavors hi afegim els ganyims que havíem reservat, ho deixem coure 20 minuts més tot junt a foc mitjà. És tasta el punt de sal, doncs és possible que amb la que porten els ganyims sigui suficient. OPCIONAL: Una copeta de vi ranci que donarà un toc elegant al plat, la podem incorporar just abans de posar-hi l’aigua calenta. Si volem que el plat quedi més ben condimentat podem afegir 10 minuts abans de treure’l del foc, una picada d’avellanes i ametlles torrades amb una mica de julivert.

Descarrega

Fes el Pataco d’Alforja a casa teva

Descarrega la recepta del pataco de les dones d’Alforja en format .pdf
Descarrega